Emaliowany garnek żeliwny - uniwersalne naczynie do pieczenia, gotowania, smażenia

Emaliowany garnek żeliwny - uniwersalne naczynie do pieczenia, gotowania, smażenia

Odpowiedni sprzęt w kuchni we współpracy z naszą kreatywnością to udany przepis na nieograniczone domowe pyszności. Dlatego dzisiaj pod lupę bierzemy rodzaje garnków - zweryfikujemy ich właściwości, zalety, wady. Z poniższej publikacji dowiecie się, które materiały są dedykowane do określonych kulinarnych zadań takich jak: pieczenie, duszenie, gotowanie czy smażenie. A idąc za ciosem - w których garnkach przygotujecie zdrowy i smaczny posiłek, bez zastanawiania się, czy potrawy kwaśne lub duszone nie zrujnują nowego nabytku (otóż nie - nie wszystko przyrządzimy we wszystkim!).

Jaki garnek do gotowania, duszenia, pieczenia, smażenia?

Na rynku najpopularniejsze na rynku są 3 typy garnków: aluminiowe, stalowe i żeliwne. Mają wiele wspólnego, jednak jeszcze więcej je dzieli. Na wstępie pokrótce opiszemy specyfikę każdego z nich, po czym przejdziemy do podsumowania, na podstawie którego mam nadzieję sprawnie podejmiesz decyzję, który garnek odpowiada potrzebom i możliwościom Twojej kuchni.

Garnek żeliwny

Jeden z najrzadziej wybieranych pozycji na rynku (przynajmniej na polskim), głównie ze względu na dostępność tańszych mniej praktycznych produktów oraz dość niską świadomość o właściwościach tego naczynia, a są naprawdę - interesujące.
Garnki żeliwne wyróżniają się przede wszystkim uniwersalnością, dzięki swoim właściwościom nadają się do wszystkiego tj. gotowania, smażenia, duszenia, a nawet pieczenia, np. chleba, ciasta, czy mięs. Wynika to z odporności na wysokie temperatury, która rozprowadzana jest równomiernie po całym naczyniu. W tym miejscu warto zwrócić uwagę na fakt, że żeliwo wykorzystamy na każdym typie kuchenki: gazowej, indukcyjnej, ceramicznej, pod jednym warunkiem - korzystamy ze średniego stopnia temperatury, ponieważ żeliwo wolno się nagrzewa ALE jednocześnie dłużej stygnie. Przekłada się to na ekonomiczne ekologiczne gotowanie i jakość przygotowywanej potrawy.
Żeliwo z powłoką, względem garnków stalowych czy aluminiowych, jest bezpieczniejsze dla alergików, gdyż nie zawierają uczulających metali.

Co można gotować w żeliwie?

Największą zaletą żeliwnych naczyń jest ich uniwersalność, szczególnie w przypadku wersji emaliowanych. Ze względu na odporność na wysokie temperatury są idealnie do:

    • gotowania;
    • smażenia;
    • pieczenia np. chleba, ciasta, mięsa (naczynie jest odporne nawet na maksymalną temperaturę piekarnika);
    • duszenia np. gulaszu, przetworów (dobrze nagrzany garnek utrzymuje temperaturę przez długi czas, stąd wystarczy duszenie na małym ogniu lub odpowiednie nagrzanie naczynia i całkowite wyłączenie ognia).
    Nadają się zatem do wszystkiego.

    Jaki rodzaj żeliwa wybrać - z emalią czy bez?

    Garnki wykonane z żeliwa dzielimy na emaliowane i zwykłe. Emalia jest ceramiczną warstwą ochronną zabezpieczającą naczynie przed:
    • potrawami o wysokiej kwasowości - brak reakcji chemicznej;
    • zarysowaniami i korozją - żeliwo bez emalii jest narażone na rdzę;
    • rozwojem bakterii - w szczelinach mogłyby gromadzić się bakterie;
    • przenikaniem metalu - na smak potraw;
    • odporność na promienie UV - kolor z czasem nie straci swoich walorów.
    Żeliwo emaliowane jest droższe względem standardowego, ale powyższe wartości zdecydowanie przemawiają na korzyść inwestycji.

    Jak pielęgnować żeliwo?

    Garnki z żelaza są bardziej wymagające, ponieważ musimy je od czasu do czasu impregnować tj. natłuszczać w miejscach, gdzie emalii nie ma. Jednocześnie łatwiej je czyścić, szczególnie jeśli coś przypalimy - wystarczy kilkuminutowe namoczenie naczynia, a uporczywe resztki same łatwo odpadną.
    Do mycia żeliwa używamy wyłącznie ciepłej wody. W sytuacji, gdy resztki przywierają do dna często stosuje się sól, którą możemy doczyścić garnek. Nie korzystamy ze zmywarki, ponieważ zniszczy ona cenną dla garnka emalię = straci swoje właściwości takie jak nieprzywieralność.

    Garnek ze stali nierdzewnej

    Ostatnio najpopularniejsza pozycja sklepowa, często spotykana w polskich kuchniach. Naczynia wykonane ze stali nierdzewnej są odporne na korozję, jednocześnie nie straszne im wysokie temperatury. Są stosunkowo ciężkie, ale solidne i energooszczędne, gdyż szybko się nagrzewają. Są przeznaczone do każdego typu kuchenek, nadają się również do piekarnikaStal ma właściwości bakteriobójcze.

    Co można przyrządzić w garnkach ze stali?

    Nadają się do gotowania, smażenia i duszenia, z tym, że musimy uważać, monitorować, aby nie przypalić potraw, ponieważ chociaż względem garnków żeliwnych - szybciej i mniej równomiernie się nagrzewają. Duże naczynia wykorzystamy np. w całym procesie przygotowywania przetworów: od smażenia powideł poprzez ich pasteryzację w słoikach, gdyż ich dno jest stosunkowo grubsze , zatem ciepło utrzymują stosunkowo długo.

    Jaki rodzaj garnków ze stali wybrać?

    Przy zakupie garnków ze stali koniecznie koniecznie wybierz wersję ze stali nierdzewnej. Zwracaj uwagę na oznaczenia: symbol 18/10 oznacza stosunek 18% chromu do 10% niklu - jest to najwyższa jakość. Nieco gorsza tj. mniej wytrzymała ale bezpieczniejsza dla alergików jest wersja 18/0, która nie zawiera niklu. Chrom odpowiada za antykorozyjność, natomiast nikiel za efekt połysku.

    Jak pielęgnować garnki ze stali nierdzewnej?

    Podobnie jak w przypadku żeliwa - resztki np. przypalonego jedzenia wystarczy namoczyć. Naczynia można myć w zmywarce, o ile przy zakupie danego garnka producent to potwierdzi, ponieważ niekiedy w wersji z połyskiem - ten może stracić swoje walory. Podobna uwaga do ręcznego mycia - unikaj szorstkich gąbek.

    Garnek aluminiowy

    Garnek z aluminium to najpopularniejsza pozycja, głównie ze względu na cenę i lekkość, co przekłada się na duże zainteresowanie w sprzedaży internetowej. Charakteryzują się szybkim nagrzewaniem, ponieważ są stosunkowo cienkie, jednak równie szybko ów ciepło tracą. Zaleta szybkiego nagrzewania może stać się wadą kiedy rączki nie mają żadnej ochrony w postaci np. tworzywa sztucznego - ryzyko poparzenia.

    Jaki rodzaj garnków aluminiowych wybrać?

    Aluminium uwalnia szkodliwy dla zdrowia glin , stąd tzw. aluminium anodowane, które jest bezpieczniejsze w kontakcie z żywnością. Dodatkowo producenci tworzą specjalne powłoki zabezpieczające: teflonową, emaliowaną, grafitową i marmurową.

    Pamiętaj, aby akcesoria do mieszania potraw były wykonane z tworzywa lub drewna - aby nie uszkodzić powłoki.

    Uwaga! Jeśli warstwa zabezpieczająca jest uszkodzona - kup nowy garnek, ponieważ istnieje zagrożenie, że szkodliwe aluminium przedostanie się do Twoich potraw.



    Copyright © 2017 Vershold. All rights reserved.